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Canaiolo - Tiberio
Die etruskische Vitis Vinifera, Dies Caniculares – die „Hundstage“,
in denen die Trauben ihre endgültige Farbe annehmen – bezeichnet
eine „köstliche Traube zur Aufbewahrung“. Ein Wein von kräftiger
Struktur, angenehm weich, mit schönem Duft und Geschmack, hergestellt
im Einklang mit alten Traditionen. Ein Wein für Hauptgerichte der toskanischen
Küche.
Sorte und Informationen zur Lese
Bezeichnung: Canaiolo
2003 von den Hügeln der Zentraltoskana
Sorte: 100% Canaiolo
Weinberge: Anbaugebiet Chianti DOCG
Lesebeginn: 19. September 2003
Vinifikaton
Die Trauben werden vollständig entrappt und zu 80% in 10 hl-Bottichen
gekeltert, wobei die Maische täglich umgewälzt wird.
Dauer der alkoholischen
Gärung: 15 Tage
Trennung vom Trester und spontane Milchsäure-Gärung
Reifung und Abfüllung:
8 Monate in französischen
Barriques (225 l)
Abfüllung in 0,75 l-Flaschen mit anschließender
Reifung in der Flasche
Degustation
Bei 18°C dekantiert servieren
Für die Traubensorte typisch dunkle
Farbe
Gut ausgeprägter Duft mit Eichenholz- und Fruchtnoten, außerdem
Anklängen von Vanille.
Auf der Zunge und am Gaumen exzellent und sehr
weich
Im Geschmack sehr aromatisch und sauber
Passende Gerichte
Für die Hauptgerichte der toskanischen Küche
Natürlich Braten und Steak "alla
fiorentina"
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